Ambitionen... und die Liebe zu München!
Dominique Bas dit Nugues war noch keine 14 Jahre alt, als er die Liebe zur Kochkunst entdeckte. So besuchte er nacheinander zwei Hotelfachschulen in Frankreich und schloss sie mit Fachabitur und entsprechender Berufsqualifikation ab.
In Ungarn, Holland und Österreich sammelte Dominique 3 Jahre lang Erfahrungen und Anregungen in der Gastronomie. 1994 entdeckte er München für sich und ist seitdem geblieben:
Als Chef de Cuisine arbeitete er in verschiedenen gehobenen Münchner Restaurants und betreute auch über 4 Jahre lang die Kaltenberger Ritterspiele.
2001 wurde Dominique Chef de Cuisine im Le Faubourg und übernahm hier im Frühsommer 2002 dann ebenfalls die Restaurantleitung.